Vakuumkühlung
VACUSPEED®
artisan

Stabilität von Backwaren über den ganzen Tag
Abbildung der Vakuumkühlzelle VACUSPEED® artisan
  • Rösche und Stabilität der Backwaren über den ganzen Tag
  • Bis zu 3 Wochen Verlängerung des Mindesthaltbarkeitsdatums
  • Reduktion des Energieaufwands beim Aufbacken

VACUSPEED® der Schlüssel zur Wirtschaftlichkeit

Das neue „Vakuum-Verfahren“ kühlt Backwaren schneller ab als alle bisher bekannten Methoden. Ofenheiße Backwaren werden in wenigen Minuten abgekühlt. Die abgekühlten Produkte stehen sofort einer Weiterverarbeitung zur Verfügung. Das Abkühlen von Backwaren mit der Vacuumkühlung VACUSPEED® erzeugt anhaltende Rösche und Stabilität bei Backwaren. Die Backwaren zeigen sich dabei relativ unabhängig gegenüber wechselnden Witterungsbedingungen.

Backwaren mit Vakuumkühlung und ohne Vakuumkühlung

Stabile Volumen

Mit ihrem patentierten, teigtechnologischen Verfahren kühlt die Vakuumzelle schnell und schonend ab. Das Ergebnis sind saftige, volumenstabile Backwaren in bester Qualität.

 

Niedriges Temperaturniveau in kurzer Zeit

Ofenheiße Ware wird in der Vakuumzelle in kurzer Zeit auf ein niedriges Temperaturniveau abgekühlt und kann schnell weiterverarbeitet werden.

Variationen der VACUSPEED® artisan

VACUSPEED®-Vakuumzellen von WP Bakery Technologies sind für die Aufnahme von Stikkenwagen konzipiert. Für die Aufnahme von Stikkenwagen bieten wir VACUSPEED®-Zellen mit Dreh- oder Schiebetür an. VACUSPEED® artisan kann manuell oder als WP VACUUM COOLING modular in vollautomatische Beschickungs- und Automatisierungssysteme von Multideck- und Tunnelöfen integriert werden.

 

BACKEN

Nach Beendigung des Backprozesses - zum Beispiel in einem ROTOTHERM GREEN Stikkenbackofen - wird der Stikkenwagen manuell in die VACUSPEED®-Vakuumzelle geschoben. Hier werden die Produkte unmittelbar nach dem Backen in kürzester Zeit heruntergekühlt.

VAKUUMKÜHLEN I

VACUSPEED® mit Drehtür und integriertem Pumpenstand: Die Tür öffnet sich automatisch nach Erreichen der vorgesehenen Prozesszeiten.

VAKUUMKÜHLEN II

VACUSPEED® mit Schiebetür und integriertem Pumpenstand: Die Tür öffnet sich ebenfalls automatisch nach Erreichen der vorgesehenen Prozesszeiten. Die Version mit Schiebetür ist im Vergleich komfortabler, das Öffnen und Schließen der Tür von Hand entfällt. Die Schiebetür ermöglicht einen größeren Bewegungsfreiraum vor dem Aggregat.

 

Die 4 besonderen
VACUSPEED®-Eigenschaften

 

WP DIFFERENZDRUCKMESSUNG (patentiert)

Wir messen den Innendruck der Produkte und den Druck in der Zelle. Der Vorteil: Die Druckdifferenz wird produktspezifisch angepasst. Die Messung erfolgt über einen Stechfühler in der Mitte des Produktes und einen Drucksensor in der Kammer. Das Ergebnis wird im Rezeptprogramm gespeichert und abrufbar hinterlegt.

 

WP KALTLUFTUMWÄLZUNG

Ab einem definierten Unterdruck in der Zelle kann die patentierte Kaltluftumwälzung eingesetzt werden. Dadurch erhalten Sie softe, formstabile Backwaren.

 
 

WP RÜCKBEFEUCHTUNG

Jederzeit kann produktspezifisch rückbefeuchtet werden. Feuchtigkeit kann abhängig vom Produkt in jeder Phase des Prozesses eingebracht werden. Damit bestimmen Sie den Röschegrad Ihrer Produkte.

 

WP RÜCKBELÜFTUNG

Nach Erreichen des eingestellten Minimaldrucks wird über Reinluftfilter keimfreie Luft in die Zelle geführt, bis der normale Umgebungsdruck erreicht ist. Jetzt sind die Produkte abgekühlt und keimfrei.

 
 

Leistung, maximaler Nutzen und modulare Optionen

Mit diesem Verfahren tritt das Abkühlen ofenheisser Produkte in eine neue Dimension: Backwaren kühlen schneller ab, Energie wird eingespart. Die Produkte besitzen eine länger anhaltende Rösche; sie bleiben länger stabil und sind sofort schnittfähig. Die Mindesthaltbarkeit in der Kühlung verlängert sich um bis zu drei Wochen.

  1. Qualität der Backwaren:

    • Saftige, stabile Backwaren in bester Qualität
    • Längere Frischhaltung
    • Stabiles Volumen
    • Witterung unabhängige, lange Rösche
    • Aromatischer Bräunungsprozess erst in der zweiten Backphase

  2. Wirtschaftlichkeit:

    • Schnelles Abkühlen der Produkte sorgt für Zeitgewinn im Produktionsablauf bis zu 70 %
    • VACUSPEED® erschließt im Vergleich zu konventioneller Kühlung ein enormes Energie-Einsparungspotenzial
    • Lager- und Transporttemperaturen bei 4 bis 8 °C
    • Reduktion des Energieaufwands beim Aufbacken
    • Verlängerung des MHD um bis zu 3 Wochen

  3. Flexibilität bei der Weiterverabreitung:

    • Bedarfsgerechte Reaktion auf Verzehrgewohnheiten
    • Schnelles, keimfreies Verpacken
    • Schnelleres Schneiden

VACUSPEED 14,5.10 SI

Stikkenwagen 640 x 790 x 1.800
für Backblech 580 x 780 mm:
1 Wagen längs oder 2 Wagen quer

Stikkenwagen 660 x 810 x 1.800
für Backblech 600 x 800 mm:
1 Wagen längs oder 2 Wagen quer

Stikkenwagen 640 x 990 x 1.800
für Backblech 580 x 980 mm:
1 Wagen längs

Stikkenwagen 660 x 1.010 x 1.800
für Backblech 600 x 1.000 mm:
1 Wagen längs
 

VACUSPEED 26.10 SI

Stikkenwagen 640 x 790 x 1.800
für Backblech 580 x 780 mm:
3 Wagen längs oder 4 Wagen quer

Stikkenwagen 660 x 810 x 1.800
für Backblech 600 x 800 mm:
3 Wagen längs oder 3 Wagen quer

Stikkenwagen 640 x 990 x 1.800
für Backblech 580 x 980 mm:
2 Wagen längs

Stikkenwagen 660 x 1.010 x 1.800
für Backblech 600 x 1.000 mm:
2 Wagen längs

 
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Optionen

  • mit Drehtür und integriertem Pumpenstand
  • mit Drehtür und externem Pumpenstand
  • mit Schiebetür und integriertem Pumpenstand
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WP Vacuspeed® – Produkttest

Wie stabil sind die Backwaren hinsichtlich Rösche und Volumen?

 

Vakuumkühlung VACUSPEED®

Backmeister Thomas Schabert erklärt die Funktionen

 

23: wpl

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