Vakuumkonditionierung
Mit diesem Verfahren tritt das Abkühlen ofenheisser Produkte in eine neue Dimension: Backwaren kühlen schneller ab, Energie wird eingespart. Die Produkte besitzen eine länger anhaltende Rösche; sie bleiben lange stabil und sind sofort schnittfähig.
Vakuumkonditionierung –
der Schlüssel zur Wirtschaftlichkeit
Durch Vakuumkonditionierung können Sie der Nachtschicht „adé“ sagen und ganz cool bleiben, so wir Ihre Backwaren. Das neue Vakuum-Verfahren kühlt Backwaren schneller ab als alle bisher bekannten Methoden. Ofenheiße Backwaren werden in wenigen Minuten abgekühlt und können sofort weiterverarbeitet werden. Die Vakuumkonditionierung erzeugt anhaltende Rösche und Stabilität bei Backwaren. Die Backwaren zeigen sich dabei relativ unabhängig gegenüber wechselnden Witterungsbedingungen. VACUSPEED® artisan ist für den Einsatz von Stikkenwagen konzipiert. Das vollautomatische Beschickungs- und Automatisierungssystem VACUSPEED® industry ist modular aufgebaut und verfügt über eine integrierte Vakuumkühlung.
VACUSPEED® artisan
VACUSPEED® artisan ist für die Aufnahme von Stikkenwagen konzipiert. Nach Beendigung des Backprozesses - zum Beispiel in einem ROTOTHERM® Green Stikkenbackofen - wird der Stikkenwagen manuell in die VACUSPEED® Vakuumzelle geschoben.
VACUSPEED® industry
Das vollautomatisierte Beschickungs- und Automatisierungssystem VACUSPEED® industry ist modular aufgebaut und besitzt eine integrierte Vakuumkühlung. Es ist mit drei optimal aufeinander abgestimmten WP Komponenten ausgestattet und ist für unterschiedlichste Anlagenarchitekturen geeignet.
Die 4 besonderen Eigenschaften
WP DIFFERENZDRUCKMESSUNG (patentiert)
Wir messen den Innendruck der Produkte und den Druck in der Zelle. Der Vorteil: Die Druckdifferenz wird produktspezifisch angepasst. Die Messung erfolgt über einen Stechfühler in der Mitte des Produktes und einen Drucksensor in der Kammer. Das Ergebnis wird im Rezeptprogramm gespeichert und abrufbar hinterlegt.
WP KALTLUFTUMWÄLZUNG
(patentiert)
Ab einem definierten Unterdruck in der Zelle kann die patentierte Kaltluftumwälzung eingesetzt werden. Dadurch erhalten Sie softe, formstabile Backwaren.
WP RÖSCHEREGULATOR
Der Röscheregulator regelt programmgesteuert den gewünschten Röschegrad des Produktes. Für den perfekten Röschegrad von zartsplittrig bis crossrösch.
WP RÜCKBELÜFTUNG
Nach Erreichen des eingestellten Minimaldrucks wird über Reinluftfilter keimfreie Luft in die Zelle geführt, bis der normale Umgebungsdruck erreicht ist. Jetzt sind die Produkte abgekühlt und keimfrei.
