MATADOR
Novus X

Der Etagenofen MATADOR aus der neuen Ofengeneration Novus X ist nicht nur E.READY – er ist auch gerüstet für den Markt der Zukunft: mit neuer Technologie für aussergewöhnliche Backprodukte durch direkte, schnelle und energieeffiziente Wärmeübertragung.

Er verbindet neue Technologien und konstruktive Lösungen mit bewährten. Damit wird die Backqualität verbessert, während gleichzeitig Backzeit und Energie gespart werden. Das Zusammenspiel aus intelligenter Heizgasführung, kurzen Brennerlaufzeiten und effizienter Wärmeübertragung ist ideal aufeinander abgestimmt und sorgt so für hohe Energieeffizienz.

Der MATADOR Novus X wird mit Öl oder Gas beheizt und kann mit wenig Aufwand mit der WP E-CORE UNIT umgerüstet und mit elektrischen Strom beheizt werden.

Etagenofen MATADOR Novus X – die Freiheit, jeden Backprozess perfekt zu gestalten. Auf der südback 2026 bestellen. Ab Januar 2027 lieferbar.

Herausragende Backergebnisse

für Backwaren mit höchster Qualität und individueller Charakteristik.

Maximale Temperaturflexibilität, gleichmäßige Backergebnisse und optimale Dampfverteilung für Brote mit kräftigem Ofentrieb, knuspriger Kruste, saftiger Krume und vollem Aroma, dank der Technologien im Matador Novus X: WP ZYKLOTHERM, WP FLEXCORE und WP POWERSTEAM.

Maximale Prozesseffizienz

für produktive, zukunftssichere Backbetriebe.

Intelligente Heiztechnologie, effiziente Dampferzeugung und –führung und innovative Wärmespeicherung & Dämmung reduzieren den Energieverbrauch. Bedarfsgerecht steuerbare Backflächen und smarte Steuerungssysteme optimieren Betriebsabläufe, minimieren Verluste und eröffnen Energieeinsparpotenziale.

Nachhaltige Wirtschaftlichkeit

für langfristigen Erfolg und sichere Investitionen.

Niedrige Investitionskosten, geringer Platzbedarf und hohe Anlagenverfügbarkeit für einen zukunftsgerichteten wirtschaftlichen Betrieb. WP FLEXCORE Direktwärmetechnologie reduziert Energieverluste und verkürzt Aufheizzeiten, während die WP E-CORE UNIT eine flexible Umrüstung von Gas oder Öl auf Strom ermöglicht – für langfristige Planungssicherheit und zukunftssichere Investitionen.

Modernes Funktionsdesign:

für intuitive Bedienung, höchste Hygiene und transparente Prozesse.

Das durchdachte Anlagendesign vereint intuitive Bedienung mit ergonomischen Details, integrierten Sicherheitsfunktionen und optimalen Sichtverhältnissen. Hygienische Oberflächen, eine robuste Konstruktion und transparente Statusanzeigen erleichtern den Arbeitsalltag und sorgen für sichere, effiziente Produktionsprozesse.

Zeit für Brot mit Charakter

In der jüngsten YouGov-Studie Brotmarkt nennen 84 % der befragten Konsumenten, die bevorzugt in Handwerksbäckereien Brot kaufen, die Qualität als Grund. 59 % legen zudem Wert auf handwerkliche Herstellung. Seit Jahrzehnten steht der WP MATADOR mit der WP ZYKLOTHERM Technologie für hochwertige Backergebnisse im Etagenofen. Die nächste Generation Novus X antwortet auf diesen Bedarf: Satter Dampf, gleichmäßige Verteilung und schnelle, direkte Wärmeübertragung für außergewöhnliche Backwaren.

1. Herausragende Backergebnisse
Für Backwaren mit unverwechselbarem Charakter und höchster Qualität.

Stetig optimiert und weiterentwickelt:

Legendäres Heizsystem – kontinuierlich weiterentwickelt
Maximale Temperaturflexibilität durch WP FLEXCORE Technologie
Enorme Leistungsreserven für hohe Anbacktemperaturen
Gleichmäßige Backergebnisse durch beste Wärmeübertragung

Die Kombination aus der WP ZYKLOTHERM Technologie und dem leistungsstarken Schwaden-System WP POWERSTEAM schafft die für hochwertige Brote gewünschten Eigenschaften bei Aromaentwicklung, Bräunung, Feuchtigkeitsbindung, Glanz sowie Krumen- und Krustenausbildung.

Satter Dampf. Gleichmäßige Verteilung:

Das leistungsstarke Schwadensystem WP POWERSTEAM sorgt für satten Dampf bei gleichmäßiger Verteilung. Bis zu dreifache Backkammerfüllung mit Nassdampf in weniger als einer Minute.

Egal welche Anforderungen das Gebäck stellt, der Ofen kann es:

ideale Krustenbildung
saftige Krume
großer Ofentrieb
gleichmäßige Bräunung
zartsplitternde Rösche
volle Aromaentwicklung
langanhaltende Frische

2. Maximale Effizienz
Für produktive, zukunftssichere Backbetriebe.

Neben der Backqualität wurde auch die Energieeffizienz des Ofens optimiert:

volle Leistung auf Abruf
maximale Temperaturfreiheit
Sicherheit durch Systemunabhängigkeit

perfekt abgestimmte Zusammenspiel aus

effizienter Heizgasführung
kurzen Brennerlaufzeiten
energieeffizienter Heizgasumwälzung

mengenkontrollierte Schwadenerzeugung
dampfdichte Backkammertür

Der MATADOR Novus X ist mit dem WP THERMOSTONE-System ausgestattet. Die 20 mm starken Steinbackplatten speichern viel Wärme, geben diese gleichmäßig als Strahlungswärme wieder ab und reduzieren so den Energiebedarf.

Die 30 mm starke High-Tech-Dämmung WP THERMOPACKAGE reduziert die Wärmeverluste, während die Rauchgasklappe WP HEATLOCK wertvolle Restwärme im Ofen speichert und somit den Energieverbrauch im Stand-by-Modus sowie beim Aufheizen verringert.

Die zwei unabhängig voneinander beheizbaren Herdgruppen der WP COMBITHERM ermöglichen die bedarfsgerechte Anpassung der Backfläche und reduzieren den Energieeinsatz bei Teilbelegungen. Die intelligente, mengenkontrollierte Schwadenerzeugung und die dampfdichte Backkammertür vermeiden Energie- und Dampfverluste und reduzieren den Wasser- und Energieverbrauch.

Smarte Steuerungsfunktionen optimieren Betriebszeiten, Temperaturen und Prozesse für maximale Energieeffizienz.

Mit der Software WP BakeryControl werden Energieverbräuche sichtbar und Optimierungs- und Sparpotenziale gezielt nutzbar gemacht.

3. Nachhaltige Wirtschaftlichkeit
Für langfristigen Erfolg und sichere Investitionen.

Die direkt beheizten MATADOR Novus X Etagenbacköfen mit der bewährten WP ZYKLOTHERM Technologie überzeugen mit niedrigen Investitionskosten, geringem Platzbedarf und hoher Anlagenverfügbarkeit. Im Betrieb punktet die WP FLEXCORE Direktwärmetechnologie mit kürzeren Aufheizzeiten, der schnell verfügbaren hohen Anbacktemperatur und dem hohen Wirkungsgrad. Die WP FLEXCOREDirektwärmetechnologie bietet gegenüber der Thermoöltechnik weitere Vorteile. Die für die benötigte Leistung erforderliche Energie wird nur nach Bedarf abgerufen und muss nicht dauerhaft bereitgehalten werden. Zudem kann bei jedem Backvorgang die Temperatur individuell eingestellt werden. Dies ermöglicht eine große Sortimentsvielfalt.

Zukunftssichere Investition durch die einfache Umrüstbarkeit in den Energieträger Strom: Die WP E-CORE UNIT ermöglicht bei unserer neuen Ofengeneration, dem Etagenofen MATADOR Novus X, die Umstellung von gas- oder ölbefeuertem Betrieb auf elektrischen Betrieb. Die Umrüstung ist jederzeit mit wenig Aufwand möglich. Optimiert für heute. Gerüstet für morgen. BE E.READY.

MATADOR Novus X mit WP E-CORE UNIT

Heute Öl oder Gas. Morgen Strom. Eine zukunftssichere Investition durch die einfache Umrüstbarkeit in den Energieträger Strom.

4. Modernes Funktionsdesign
Für intuitive Bedienung, höchste Hygieneansprüche und transparente Prozesse.

Neben zahlreichen Innovationen, die das Backergebnis verbessern und Energie sparen, wurde auch das Funktionsdesign optimiert. Dies erleichtert die Bedienung und Beschickung der Etagenbacköfen. Das neue Design der Ofengeneration Novus X verbindet intuitive Bedienung, klare LED-Statussignalisierung und optimale Sicht im Backraum mit robuster Bauweise, ergonomischen Details, integrierten Sicherheitsfunktionen und einem hygieneoptimierten, aufgeräumten Bedienkonzept.

Klare, moderne Gestaltung
Statusinformationen durch LED-Signalisierung
Ergonomische und sichere Bedienung
Robuste, hygienische Konstruktion
Integrierte Schalt- und Bedienelemente

Präzise Schwadensteuerung mit motorischen Schwadenschiebern
Reproduzierbare Backergebnisse und hoher Bedienkomfort
Serienmäßig integrierte Schwadenhaube
Vorbereitet für nachrüstbare Beschickungssysteme

Funktion trifft Design

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