WP BAKING
Produktionsöfen von Werner & Pfleiderer sind seit
Generationen eine Investition in die Zukunft: Als
Garant für Langlebigkeit und Energieeffizienz.
- Höchste Backqualität
- Energieeffiziente Technologie
- Zuverlässig & langlebig
Backöfen für Bäckereien
Ein guter Backofen ist das Herzstück der Backstube
Jede Bäckerei ist für Krume, Rösche und Volumen ihrer Backwaren bekannt und geschätzt. Damit das Ergebnis jeden Tag identisch wird, sind Bäcker auf einen zuverlässigen Produktionsofen angewiesen der sie nie im Stich lässt. Extrem gleichmäßige, jederzeit wiederholbare Backergebnisse über Jahrzehnte hinweg ermöglichen den Aufbau treuer Stammkundschaft und sind Grundlage eines kontinuierlichen Geschäftserfolgs.
Hervorragende Backqualität
Rösche, zartsplittrige Kruste, ein schönes Volumen und saftige Krume – das macht Backwaren von herausragender Qualität wiedererkennbar. Dabei ist die hervorragende Schwadenleistung des Ofens entscheidend: Durch einen gleichmäßigen Schwaden entstehen saftige Gebäcke. Optimierte Luftführung bringt mehr Energie in die Teiglinge, verkürzt die Backzeit und macht Ihr Gebäck besonders saftig. Ein besonders satter Schwaden erhöht das Volumen des Backproduktes - optisch und geschmacklich ein Hochgenuss.
Wirtschaftlichkeit durch Energieeffizienz
Zum Erfolg einer Bäckerei trägt der Backofen entscheidend bei. Er bestimmt maßgeblich die Qualität der Backwaren und die Wirtschaftlichkeit Ihres Betriebes mit geringem Energieverbrauch. Der "Motor" des ROTOTHERM® Green zum Beispiel ist ein verkleinerter Brenner mit reduzierter Anschlussleistung kombiniert mit einem innovativen Wärmetauscher. Eine optimale Technologie, die weniger Brennstoff benötigt und dabei hervorragende Backergebnisse erzielt.
Langlebigkeit des Ofens
Wir liefern den Bäckern seit über einhundert Jahren die Basis für konstant hochwertige Backwaren. Viele Tausende in aller Welt bauen ihr Geschäft darauf auf. Aufgrund der außerordentlich langen Nutzungsphase gleicht die Investition in einen neuen MATADOR® einem Generationenvertrag. Im wahrsten Sinne des Wortes. Was der Großvater gekauft hat, das kann in vielen Fällen noch der Enkel nutzen. Es ist die erfreuliche, logische Folge unserer generationenübergreifenden Erfahrung.
Etagenbacköfen und automatisierte Produktionsöfen
für höchste Backqualität
Entwickelt für Bäckereien, die sich durch die Qualität ihrer Backwaren vom Wettbewerb abheben. Die Etagenöfen von WP Bakery Technologies enthalten Erfahrung aus über 140 Jahren und Technologien aus beständiger Forschung und Entwicklung - made in Germany. Für beste Krume und Rösche beim Backen von Brötchen und Brot.
Bei Ausfall oder starker Beschränkung
des Erdgases gibt es einige Alternativen:
- Umstellung auf Flüssiggas (LPG, Propan / Butan): Hierzu muss am Brenner die Mischeinheit gewechselt, die Verrohrung muss umgestellt und der Brenner muss neu einreguliert werden.
- Umstellung auf LNG (Flüssigerdgas): Hierzu muss ein Flüssiggastank aufgestellt und mit den Brennern verbunden werden.
- Umstellung auf Ölbrenner: WP-Backöfen können sowohl mit Gas- als auch mit Ölbrennern betrieben werden. Daher ist auch immer eine Umstellung auf Ölbrenner möglich, allerdings muss der Brenner ausgewechselt, ein Öltank aufgestellt und eine Verrohrung gelegt werden.
- Umstellung auf elektrische Beheizung: WP bietet elektrische Heizpatronen an, die geometrisch den Brennern angepasst sind und so anstatt eines Brenners in die Brennkammer eingesetzt werden können. Hinzu kommt die Verlegung eines entsprechend dimensionierten Kabels. Da die erforderlichen Leistungen nicht unerheblich sind, muss unbedingt überprüft werden, ob der Hausanschluss diese Leistungen hergibt. Bei den Energieverbrauchskosten sollte mit einem Faktor 3 gegenüber Öl / Gas gerechnet werden.
Suchen Sie Beratung zu Ihren Optionen?
Sprechen Sie uns an
Stikkenöfen und Backschränke
für perfektes Kleingebäck vom Backwagen
Für den Anspruch an perfekte und gleichmäßige Backergebnisse konstruiert. Stikkenöfen von Werner und Pfleiderer werden dort eingesetzt, wo wirtschaftlich große Mengen Kleingebäck für höchste Ansprüche gebacken werden. Einfache Bedienung, schneller Wechsel der Stikkenwagen, effizientes Backen und unverwechselbare Ergebnisse durch modernste Technologie für Konvektion, Schwadenbildung und kontinuierlichen Betrieb.
Gutes noch besser machen: Optimierung der Wärmeübertragung im WP Stikkenofen ROTOTHERM Green
Ein Backofen hat die Aufgabe, Wärmeenergie auf das Backgut zu übertragen. Dabei kommen die drei Arten der Wärmeübertragung zum Einsatz: Wärmestrahlung, Wärmeleitung und Konvektion.
Etagenöfen arbeiten mit:
- Wärmestrahlung: die Backkammerdecke wird durch einen Wärmeträger erwärmt und sendet so Wärmestrahlung auf das Backgut
- Wärmeleitung: die Herdplatte wird durch einen Wärmeträger erwärmt und durch Kontakt mit dem Backgut wird die Wärmeenergie an diesen übertragen.
Stikkenöfen (Heißluftöfen) arbeiten hingegen mit:
- Konvektion: die Backkammerluft wird abgesaugt, über einen Wärmetauscher geleitet, erhitzt und der Backkammer wieder zugeführt. Durch die Umspülung des Backgutes mit dieser heißen Luft wird die Energie auf das Backgut übertragen.
Die Besonderheit der Konvektion bei ROTOTHERM-Stikkenöfen
Die Qualität der Wärmeübertragung ist von der Luftgeschwindigkeit abhängig. Wird beispielsweise die Luftgeschwindigkeit verdoppelt, so wird die Wärmeübertragung um das ca. 1,4fache gesteigert. (Wurzel aus 2). Um das Backverhalten des WP Stikkenofens ROTOTHERM Green noch weiter zu verbessern, hat man daher die Strömungsverhältnisse weiter optimiert. Ziel ist es, eine erhöhte Strömungsgeschwindigkeit gleichmäßig über den gesamten Backraum zu erreichen.
Die Luftströmung für den Backraum wird über den Umwälzer mit einem Lüfterrad erzeugt. Durch eine Optimierung der Lüfterradgeometrie konnte erreicht werden, dass bei geringeren Energieeinsatz höhere Luftgeschwindigkeiten bzw. mehr Luftförderleistung erzeugt werden. Die Entwicklung und Fertigung dieser besonderen Lüfterräder erfolgen ausschließlich im Hause WP.
Folgende Vorteile entstehen
Die deutliche Verbesserung der Strömungsverhältnisse geht einher mit einer verbesserten Wärmeübertragung:
- Die Backzeiten im ROTOTHERM Green können – im Vergleich mit älteren Stikkenöfen – um bis zu 10 % verkürzt werden, bei sonst gleichen Randbedingungen.
- Durch die Backzeiteinsparung erhöht sich die Produktivität der Ofenanlage um 10 %.
- Unter Umständen brauchen ein oder mehrere Backöfen nicht eingeschaltet werden, was einer Energieverbrauchsreduzierung entspricht.
- Die höhere Luftförderleistung ermöglicht eine noch einfachere und feinfühligere Einstellung der Strömung in der Backkammer für eine perfekte Gleichmäßigkeit auch bei schwierigen Backprodukten.
Der seit Jahren bewährte WP VARIOPILOT ermöglicht zusätzlich, eine optimale Einstellung der Luftförderleistung rezeptgenau zu programmieren. Es zeigt sich, dass selbst bei bestens eingeführten und äußerst bewährten Produkten – wie beim WP Stikkenofen ROTOTHERM Green – immer noch weitere Verbesserungen generiert werden können. Viel Arbeit im Detail bringen dann für den Bäcker spürbare Vorteile.
Haben Sie Fragen zu Ihren Prozessen?
Sprechen Sie uns an
Holzbacköfen – Beheizt mit erneuerbarer Energie
und auch noch CO2-neutral
In unseren Holzbackofen brennt eine offene Flamme – wie beim historischen Holzbackofen – direkt in den Backraum, welche den Backwaren das typische Holzofenaroma verleiht.
WP BakeryControl
Die zentrale Software für Ihre Bäckerei
WP BakeryControl hilft Bäckereien nachhaltig bei der Steigerung der Effizienz und Kostenreduktion: Bessere Steuerung der Backreihenfolge in Abhängigkeit zur Auslastung, längere Haltbarkeit der Produkte, weniger Ausschuss und gleichmäßige Qualität durch hinterlegte Rezepte und automatisierte Maschinensteuerung. Unsere Fachberater prüfen gemeinsam mit interessierten Betrieben des Bäckerhandwerks das individuelle Einsparungspotential und mögliche Schritte zur Digitalisierung der Produktion. Interesse geweckt? Sprechen Sie uns gerne an! Sicher. Besser. Digital.
High-end Produktionsöfen
für Ihre Bäckerei
Wir sind WP Bakery Technologies und Hersteller von Backöfen für Bäckereien. Seit mehr als 140 Jahren entwickeln wir technische Lösungen für Bäcker. Wir bauen, installieren und betreuen Backöfen sowie Maschinen und Anlagen für Bäckereien, für handwerkliche Betriebe und für industrielle Produktionen. Weltweit.
Produktionsöfen
beladen und entladen
Wenn die Backstube mit der Nachfrage nicht Schritt halten kann, wird oft in zusätzliches Equipment investiert. In vielen Fällen kann aber bereits die Optimierung des Backprozesses zu einer höheren Produktivität führen, die Investitionskosten gering halten und Platz sparen. Unsere Maschinenausstattungen umfasst das Backen in Etagenöfen, Stikkenöfen oder Durchlauföfen und deren automatisierte Beschickung.
Über 100 Jahre Backkompetenz
Wir haben das Know-how, Bäckereien jeden Zuschnitts exakt so auszustatten, dass sie effizient und wirtschaftlich arbeiten können. Wie ertragreich sie letztlich sind, das bestimmt jeder Bäcker durch seine persönlichen Stärken selbst. Sehr wichtig ist dabei: Die WP BAKERYGROUP ist weltweit der einzige Komplettanbieter! Konzipiert, produziert und installiert werden nicht nur die Backöfen, sondern ebenso die gesamte darauf abgestimmte Peripherie! Das Made in Germany macht dabei jeden MATADOR® zu einem technisch ausgereiften und qualitativ herausragenden Produkt. Kurzum: Wir liefern den Bäckern seit über einhundert Jahren die Basis.
DER MATADOR® MD 101 im Einsatz bei der Bäckerei Strobel
Die Bäckerei Strobel aus dem saarländischen Kleinblittersdorf backt fast ihr komplettes Sortiment in einem computergesteuerten MATADOR MD 101-Etagenofen von Werner&Pfleiderer. Das Combi-therm-System mit zwei Heizkreisen sorgt dabei für die nötige Flexibilität. Der MATADOR® von Strobel verfügt über zwei getrennte Heizkreise, die beiden oberen Herde sind durch einen dickeren Boden von den drei unteren getrennt und können mit Hilfe des Combitherm-Systems bis zu 40 °C kältere Temperaturen fahren.
Handwerksqualität für Holzofenbrot im industriellen Maßstab – Eine mit Pellets befeuerte Ofenanlage für coop
Um der stetig wachsenden Nachfrage nach rustikalen, stark gebackenen Broten mit einzigartigem Geschmack gerecht zu werden, hat die Schweizer Genossenschaft coop in die Modernisierung und Erweiterung der eigenen Bäckereistandorte investiert und dabei auf den Holzbackofen PELLADOR® und das Beschickungssystem OBER® PRO II von WP Bakery Technologies gesetzt.
Von Kapselbrot bis Körnerbrötchen – Der ROTOTHERM® Green im Einsatz bei der Bäckerei Reisch
Eine hohe Effizienz, kürzere Backzeiten, saftigere Produkte, eine knackige Kruste und Spaß bei der Arbeit. Das sind die Anforderungen des deutschen Backmeisters 2015 Maximilian Reisch, hier im Interview. Und die Wahl viel auf den ROTOTHERM® Green.
Der Holzbackofen PELLADOR® im Einsatz bei der Bäckerei Ladner's Ochsen Beck – Holzofenbrot vom Feinsten
Der PELLADOR® wird mit CO2-neutralen Holzpellets als Energieträger befeuert. Er besitzt eine integrierte Schwadenerzeugung und überzeugt durch seine günstige Energiebilanz. Sein geschmacksbildender Charakter ermöglicht die resourcenschonende und umweltfreundliche Erzeugung naturaromatischer Backwaren.
Unsere Vertriebsmitarbeiter beantworten gerne Ihre Fragen.
Rösche, ein schönes Volumen
und eine saftige Krume
