Backtechnologie für Bäckereien

Wir arbeiten für Bäckereien mit handwerklicher Produktion - und das schon lange. Unsere innovativen Technologien finden sich in Prozesslösungen und Maschinen wieder.

Backtechnologie

Für den perfekten Gesamtprozess

Teigteiler & Rundwirkmaschinen

Automatisches Teilen und Rundwirken auf höchstem Niveau: Stressfrei und mit einem Höchstmaß an Gewichtsgenauigkeit.

Teilen & Wirken

Tag für Tag perfekte Wirkergebnisse

Brötchenanlagen

Flexible Anlagen für Vielfalt und Wirtschaftlichkeit in der Kleingebäckproduktion.

Brötchenanlagen

Vielfalt & Wirtschaftlichkeit

Bäckereiöfen

Ob Etagenöfen, Stikkenöfen oder Holzbacköfen – Produktionsöfen von Werner & Pfleiderer sind seit Generationen eine Investition in die Zukunft: Als Garant für Langlebigkeit und Energieeffizienz.

Produktionsöfen

Robust & leistungsstark

Produktwelt

think energy

WP ENERGY SAVING + SAFETY

Der konsequent sparsame Umgang mit Energie ist einer der wichtigsten Ansatzpunkte, um einen Produktions-Betrieb rentabel führen zu können. Im Produktionsgeschehen einer Bäckerei sind es vor allem drei Bereiche, deren Energie-Effizienz kritisch betrachtet und permanent weiterentwickelt und feinjustiert werden muss: Die Produktions-Planung, die Energie-Rückgewinnung, der Energie-Einsatz. Die Nutzung aller Möglichkeiten zu einer eigenständigen Energieerzeugung und eine kritische Wahl des bevorzugten Energieträgers entscheiden zusätzlich über den Erfolg einer Bäckerei. Im Produktionsgeschehen sind es vor allem drei Ansätze, eine sichere Energie-Versorgung zu erreichen: eigene Energie-Produktion, eigene Strom-Erzeugung, die Wahl des Energieträgers. Wenn Sie Beratung zu diesen Themen wünschen, kontaktieren Sie uns gerne.

PDF: WP Energy

WP ENERGY GENERATING

Die Energie-Beschaffung ist heute mehr denn je vor dem Hintergrund der Abhängigkeit vom Versorger zu bewerten. Wäre es nicht das Beste, so weit wie möglich unabhängig von Energie-Versorgern zu sein? Die für die Produktion notwendige Energie selber zu erzeugen? Und dann noch nachhaltig? Der Einsatz von Photovoltaik-Anlagen auf eigenem oder fremdem Gelände oder die Beteiligung an Windparks können heute einen wesentlichen Beitrag zu einer unabhängigen Energie-Versorgung leisten. Bei eigenem Waldbesitz lohnt sich möglicherweise der Einsatz einer Holz-Pyrolyse. Oder es bietet sich vielleicht an, Energie aus Biomasse zu gewinnen, wenn ausreichend davon zur Verfügung steht. Und soweit einer dieser Wege oder ihre Kombination zur vollständigen Energie-Versorgung nicht ausreichen, die Reduktion zugekaufter Energie macht immer Sinn.

WP COMBINED HEAT & POWER

Um der zunehmenden Abhängigkeit von öffentlichen Stromversorgern zu begegnen, empfiehlt sich der Einsatz einer Anlage zur Kraft-Wärme-Kopplung. Wie können Bäckereibetriebe unabhängiger werden von der öffentlichen Stromversorgung? Wie können sie Strom am besten in Eigenregie erzeugen? In Bäckereien werden immer mehr Anlagen mit elektrischer Energie betrieben. Die eingesetzte Kältetechnik, die sowohl der Effizienzsteigerung (große Losgrößen, Tagesarbeit) als auch der Qualitätssteigerung (Langzeitführung) dient, wird fast ausschließlich elektrisch betrieben. Der Strombedarf in Bäckereien steigt kontinuierlich und es wird immer intensiver nach Alternativen gesucht. Der Einsatz alternativer Energien, die über Photovoltaik oder Windkraftanlagen gewonnen werden, bietet sich an und sollte in jedem Fall forciert werden. Nachteilig ist allerdings die eingeschränkte Verlässlichkeit dieser Stromgewinnung. Bei der Kraft-Wärme-Kopplung (KWK) kann dagegen eine konstante, witterungsunabhängige elektrische Leistung abgerufen werden.

WP ENERGY SOURCES

Zur Beheizung der Öfen steht ein breites Angebot an Energieträgern zur Verfügung. Aber welcher ist der Optimale? Und welcher der Sicherste? Welcher Energieträger bietet die größte Versorgungssicherheit? Welcher Energieträger ist der günstigste? Was ist der richtige Kompromiss? Energie-Versorgung in Eigenregie reicht in der Regel nicht aus, sollte aber so weit wie möglich ausgebaut werden. Aber was kommt dann? Erdgas war bislang der preiswerteste, komfortabelste und auch einer der effizientesten Energieträger. Aber das sieht heute anders aus. Betrachten wir also alternative Möglichkeiten, ihre Vorteile, ihre Nachteile. Über eine mögliche generelle Veränderung in der Energie-Versorgung seines Unternehmens muss jeder Inhaber individuell entscheiden. Oder möglicherweise über ein Splitting, um eine zu große Abhängigkeit zu vermeiden.

WP ENERGY OPTIMIZING

Energie-Verbräuche optimieren ist das Angebot der Stunde: So wenig Energie einsetzen, wie möglich; so viel Energie einsetzen, wie nötig! Wieviel Energie verbrauchen Ihre Maschinen und Öfen genau jetzt? Wieviel davon ließe sich einsparen? Wir bieten Module, die jedes für sich energie-effizient sind. Wir bieten unseren Kunden leistungsfähige Ofen-Module, mit deren Einsatz/Einbau erhebliche Energie-Einsparungen erzielt werden können – für Stikkenöfen und auch für Etagenöfen. Immer dann, wenn ein alter Ofen im Einsatz ist, lohnt es sich, in neue Technik zu investieren mit effizientem Gegenstrom-Wärmetauscher und optimierter Strömungs-Technologie. Der ROTOTHERM® Green bietet z. B. eine zertifizierte Energie-Einsparung von 28,7 % gegenüber dem Vorgängermodell.

WP BAKERY CONTROL

Die digitale Produktions-Verwaltung: Planung der Ofen- und Maschineneinsätze, Reduzierung der Energie-Verbräuche, Minimierung der Wartezeiten. Was soll wie, wann und in welcher Reihenfolge produziert werden? Wie sieht die optimale Produktions-Planung aus? Wie lässt sich der Energie-Verbrauch optimieren? Wir machen das Produktionsgeschehen transparent. Es sind etliche Stellschrauben, die im Rahmen des Produktionsgeschehens feinjustiert werden können, um möglichst viel Energie einzusparen: die Aufstellung des täglichen Produktions-Planes, die Planung der Maschineneinsätze und -belegungen, vor allem die Planung der Ofenstarts, die Ofenbelegung und die Vermeidung von Leerzeiten, die Wahl der optimalen Rezepturen und die Überwachung der laufenden Produktion. All das sollte sich am Ende des Tages in der Statistik der Energieverbräuche und in den Chargenberichten wiederfinden. Was mehr bietet WP BAKERY CONTROL? Daten werden gespeichert und ausgewertet, Abweichungen werden erkannt und ausgewiesen – stationär und mobil, überall und jederzeit.

 

Maschinen, Anlagen und Backtechnologie
für Bäckereien mit handwerklicher Produktion

Mit innovativen Ideen setzt WP Bakery Technologies seit mehr als 135 Jahren Standards in der Bäckereitechnik. Das belegen unzählige Patente und das hohe Ansehen, das die zukunftsweisende Technik weltweit genießt. Unsere Kundennähe resultiert in unserem Bemühen kundenbezogene Lösungen zu erarbeiten. Dabei lassen wir stets die neuesten Entwicklungen der technischen wie der technologischen Forschung als Standard in unsere Öfen, Maschinen und Anlagen einfließen:

  • Teigteil- und Wirkmaschinen – Brötchen
  • Brötchenanlagen
  • Beschicken & Entladen
  • Etagenöfen
  • Stikkenöfen
  • Vakuumkonditionierung
  • Ladenbacken

Teigteil- und Rundwirkmaschine MULTIMATIC PICO

1.200 – 4.800 St./Std.
Gewichtsbereich: 24 – 350 g
Handwerk,
1- bis 2-reihig

 

Teigteil- und Rundwirkmaschine MULTIMATIC C

max. 1.500 St./Std./Reihe
Gewichtsbereich: 24 – 150 g
Handwerk, 4- bis 6-reihig

 

Teigteil- und Rundwirkmaschine MULTIMATIC PRO

max. 1.600 St./Std./Reihe
Gewichtsbereich: 24 – 150 g
Handwerk/semi-industriell,
4- bis 6-reihig

 

Teigteil- & Rundwirkmaschine MULTIMATIC VARIO

max. 1.600 St./Std./Reihe
Gewichtsbereich: 24 – 600 g
Handwerk/semi-industriell,
1- bis 5-reihig

 
Abbildung der Maschinen TEWIMAT mit TW PLUS

Teigteil- & Rundwirkmaschine TEWIMAT / TEWIMAT SOFT mit TW PLUS

max. 2.000 St./Std./Reihe
Gewichtsbereich: 28 – 600 g
industriell, 3- bis 10-reihig

 

Teigteil- & Rundwirkmaschine TEWIMAT SOFT

max. 2.000 St./Std./Reihe
Gewichtsbereich: 28 – 300 g
industriell, 3- bis 10-reihig

 

Teigteil- & Rundwirkmaschine TEWIMAT

max. 3.000 St./Std./Reihe
Gewichtsbereich: 28 – 300 g
industriell, 3- bis 10-reihig

 

Schnittbrötchenanlage ROLLPROFI

max. 5.625 St./h
Gewichtsbereich: 24 – 85 g
schnitt, rund. lang, Doppelstück

 

Formgebäckanlage FORMPROFI

max. 4.000 St./Std.
Gewichtsbereich: 40 – 67 g
gestüpfelt, rund

 

Brötchenanlage MINIROLL

max. 7.500 St./Std.
Gewichtsbereich: 35 – 150 g
lang, rund

 

Brötchenanlage
SELECTA MODULAR

max. 9.000 St./Std.
Gewichtsbereich: 35 – 150 g
gestüpfelt, schnitt, lang, rund

 

Brötchenanlage MULTIROLL

max. 12.000 St./Std.
Gewichtsbereich: 25 – 250 g
rund, gestüpfelte, lang, flach, eingerollte, gewickelte, bestreute

 
Entladen eines Ofens mit dem Beschickungssystem PAGE

Beschickungssystem PAGE

halbautomatisch

 
Etagenbackofen für Bäckereien – MATADOR

Etagenbackofen MATADOR

Backfläche: 8,0 – 19,0 m²
Heizung: Öl / Gas / Elektro
Beladung: manuell

 

 
Produktfoto des Produktionsofen MATADOR MDE

Etagenbackofen MATADOR MDE 1-/2-fach

Backfläche: 4,0 – 14,4 m²
Heizung: direkt elektrisch
Beladung: manuell

 

Etagenbackofen MATADOR MDE 3-fach

Backfläche: 11,5 – 17,28 m²
Heizung: direkt elektrisch
Beladung: manuell

 

Produktionsofen MATADOR MDV

Backfläche: 12 – 43,2 m²
Heizung: Öl / Gas / Elektro
Beladung: automatisierbar

 
PELLADOR Holzbackofen

Holzbackofen PELLADOR

Backfläche: 4,8 – 21,6 m²
Heizung: Pellets beheizt
Beladung: automatisierbar

 
Stikkenofen ROTOTHERM Green

Stikkenofen ROTOTHERM Green

Backfläche: 10,0 – 13,8 m²
Heizung: Öl / Gas / Elektro
mit drehendem Wagen

 
Stikkenofen WP ROTOTHERM GREEN mit Türen auf Vorderseite und Rückseite

Stikkenofen ROTOTHERM Green drive through

Backfläche: 10,0 – 13,8 m²
Heizung: Öl / Gas / Elektro
mit drehendem Wagen

 

Stikkenofen ROTOTHERM Green HEAVY DUTY

Backfläche:20,0 – 22,0 m²
Heizung: Öl / Gas / Elektro
mit drehendem Wagen

 

Ladenbackofen / Stikkenofen ROTOTHERM RE 860 SHOP

Backfläche: 4,0 m²
Wagenhöhe: ca. 1,60 m
Backbleche: 16 St.

 
WP UNITHERM – Stikkenofen für Bäckereien

Stikkenofen UNITHERM

Backfläche:5,9 – 11,9 m²
Heizung: Öl / Gas / Elektro
mit stehendem Wagen

 

Stikkenofen WINNER

Backfläche: 12,6 – 16,8 m²
Heizung: Öl / Gas / Elektro
mit stehendem Wagen

 

Vakuumkühlung VACUSPEED® industriell

1,5 Tonnen/Std.
(Kapazität abhängig von Produktgröße und Prozesszeit)

 
Roter Ladenbackofen MATADOR STORE Colour Edition

Ladenbackofen MATADOR STORE Colour Edition

Backfläche: 0,24 – 6,0 m²
Spezial-Stein-Backplatten, Hygiene-Gärschrank

 

Ladenbackofen / Stikkenofen ROTOTHERM RE 860 SHOP

Backfläche: 4,0 m²
Wagenhöhe: ca. 1,60 m
Backbleche: 16 St.

 
News

Neuigkeiten

Innovatives Vakuum-Verfahren eröffnet ganz neue Dimensionen

VACUSPEED lautet die Zauberformel zur Optimierung von Backprozessen. Mit dem patentierten WP Vakuum-Verfahren kühlen Backwaren gegenüber anderen Methoden deutlich schneller ab, optimieren dadurch den gesamten Arbeitsprozess und antworten gleichzeitig auf das aktuelle Thema „Personalmangel“. Nachtarbeit kann auf den Tag verlagert werden, Sie erhalten perfekte Backwaren in bester Qualität, und Ihre Mitarbeiter sind zufrieden.

VACUSPEED artisan

WP auf der Südback 2022

Am 22. Oktober war es soweit und das Bäckerevent des Jahres startete in Stuttgart! Auf der Südback standen für die WP BAKERYGROUP zwei Megatrends im Fokus – Digitalisierung und Energie, die brandheißen Themen unserer Zeit. Mit Live-Vorführungen, Fachvorträgen und der Präsentation der neuesten Maschinen-Innovationen gaben wir umfassende Einblicke in die Bäckereiwelt der Zukunft.

WP auf der Südback 2022

Unser Stikkenofen ROTOTHERM GREEN kann jetzt auch Shop

Damit ist die ROTOTHERM Familie nun komplett: Der ROTOTHERM RE 860 Shop wird erstmalig auf der Südback 2022 vorgestellt werden. Er wird der ideale Backofen für große umsatzstarke Filialen und Vorkassenzonen in Einkaufszentren sein.

ROTOTHERM RE 860 Shop

MULTIMATIC PRO FF – Wirken ohne Bemehlung

„Flour Free“ lautet die revolutionäre neue Option bei den Teigteil- und Rundwirkmaschinen. WP MULTIMATIC PRO FF ist die Neuentwicklung auf Basis der WP MULTIMATIC PRO und zeichnet sich durch mehlfreies Rundwirken aus. Perfekte mehlfreie Teiglinge z.B. für Laugengebäck oder fettgebackene Produkte, kein Mehlverbrauch für Bemehlung, einfache, verkürzte Reinigungszeit, mehlfreier Raumluft. Von den unschlagbaren Vorteilen des mehlfreien Rundwirkens können Sie sich vor Ort und live auf der diesjährigen Südback überzeugen.

MULTIMATIC PRO FF

Teigteil- & Rundwirkmaschine MULTIMATIC PICO

Mit der neuen Maschine Teigteil- und Rundwirkmaschine MULTIMATIC PICO wird unsere Baureihe Multimatic nach unten erweitert. Hier handelt es sich um eine kleine 1- oder 2-reihige MULTIMATIC für kleine Handwerksbetriebe. Diese Maschine wird von kleinen und mittleren Betrieben auch gerne als Zusatzmaschine genutzt. Sie verfügt über einen breiten Gewichtsbereich und kleinen Leistungsbereich. MULTIMATIC PICO auf Rollen und ist mit dem identischen Teig- und Wirkprinzip ausgestattet wie der große Bruder Multimatic Pro.

MULTIMATIC PICO

MULTIROLL – High Speed Wickler

WP präsentiert die Brötchenanlage MULTIROLL auf der Südback mit neuem Modul: High Speed Wickler – ein kombiniertes Wickel- und Langrollmodul mit hoher Leistung.

MULTIROLL

Echtes Holzofenbrot aus dem PELLADOR

Verbesserte Eigenschaften bei unseren Holzbacköfen PELLADOR

Der PELLADOR® ist ein mit Holzpellets direkt befeuerter Holzbackofen in dem – wie beim historischen Holzbackofen – eine offene Flamme direkt in den Backraum brennt und den Backwaren das typische Holzofenaroma verleiht. Das Prinzip eines Holzbackofens ist immer, die zum Backen notwendige Energie in der Masse der Backkammer zu speichern, da eine Energiezufuhr währen des Backens nicht möglich ist. Um die gespeicherte Energie möglichst vollständig für das Backen zu nutzen, müssen alle anderen Energieverluste minimiert werden.

PELLADOR

ROTOTHERM Green HEAVY DUTY – jetzt auch elektrisch beheizt

Ob Öl, Gas oder Strom: Der ROTOTHERM Green HEAVY DUTY deckt jetzt jede Beheizungsart energiesparend ab. Beim ROTOTHERM Green wird die heiße Luft über die gesamte Düsenwand auf das Backgut gelenkt. Dadurch werden an jeder Stelle des Backwagens oder mehrer Backwagen dieselben guten Backergebnisse erzielt. Die optimierte Luftführung bringt mehr Energie in die Teiglinge ein, verkürzt die Backzeit und macht das Gebäck besonders saftig.

ROTOTHERM Green HEAVY DUTY

 

Automation

Vollautomatische Beschickung von der Backstube in den Holzbackofen

Neue Holzbackofen-Backanlage für COOP. Handwerkliche Qualität im industriellen Maßstab. Das Holzofen-Backsystem besteht aus 18 Etagen der WP PELLADOR-Serie inklusive der notwendigen Verlade- und Transporttechnik. Artikel aus Baking Biscuit als PDF-Download.

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WP BakeryControl: Zentrale Datensteuerung in Bäckereien

WP BakeryControl ist Sammelstelle und Steuerung all Ihrer Daten rund ums Backen. Die App ermöglicht Speicherung, Darstellung und Export von Ofen-, Rezept- und Produktionsdaten. Per Plug & Play ist die Installation kinderleicht und jederzeit auf Ihren mobilen Devices ausführbar.

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