südback 2026
Heute an morgen denken: einfach umrüsten
von Öl- oder Gasbeheizung auf Strom.
Die neue Ofengeneration Novus X: Individuelle Backprozesse und dynamische Temperaturführung, hohe Leistungsreserven – auch bei schnellen Produktwechseln, präzise steuerbare Backparameter, unverwechselbare Krusten- und Krumenqualität, Backwaren mit eigenständigem Charakter.
Ofengeneration Novus X
Heute an morgen denken: einfach umrüsten
von Öl- oder Gasbeheizung auf Strom.
Die neue Ofengeneration Novus X: Individuelle Backprozesse und dynamische Temperaturführung, hohe Leistungsreserven – auch bei schnellen Produktwechseln, präzise steuerbare Backparameter, unverwechselbare Krusten- und Krumenqualität, Backwaren mit eigenständigem Charakter.
Ofengeneration Novus X
auf Messen unterwegs!
Vorhang auf zur südback! Wir freuen uns darauf, mit Ihnen über die Zukunft der Backtechnik zu sprechen. Sichern Sie sich jetzt Ihr kostenloses Messeticket. Wir freuen uns auf Ihren Besuch an unserem Stand: 24. – 27.10.2026 / Halle 9, Stand 9C15/9C15
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mit grobporiger Krume und
rustikaler Kruste sind im Trend.
Die neue Teigbandanlage PANE MODULAR kombiniert die Vorteile der besonders teigschonenden Teigaufbereitung der PANE mit den Modulen des Baukastens der Kleingebäckanlage MULTIROLL. NEU: mit 600er Arbeitsbreite für die handwerkliche Produktion.
PANE MODULAR
Produktion prozesseffizienter, zuverlässiger und wirtschaftlicher gestalten – das sind unsere neuen Themen:
Die neue Ofengeneration Novus X:
MATADOR und ROTOTHERM
Herausragende Backergebnisse mit hoher Energieeffizienz und maximaler Flexibilität. Die WP E-CORE UNIT bietet jederzeit die Umrüstung von Gas oder Öl auf Strom, während WP FLEXCORE Direktwärmetechnologie die Temperaturflexibilität und effiziente Wärmeübertragung ermöglicht. Das moderne Funktionsdesign sorgt für intuitive Bedienung, ergonomisches Arbeiten und hohe Hygienestandards – für zukunftssichere Backbetriebe.
Teigbandanlage PANE MODULAR:
mit Arbeitsbreite 600 mm
Teigschonende Verarbeitung mit flexiblem Baukastensystem: Präzise Sensorik und schonende Teigbandformung für weiche Teige mit langer Vorgare und hoher Teigausbeute. Die modulare Ausstattung ermöglicht eine vielseitige Gebäckproduktion von Brötchen über Baguettes und Ciabatta bis hin zu Broten bis 2.000 g – effizient in Ein-Personen-Bedienung.
Vakuumkühlung VACUSPEED: Energie sparen
Backprozesse durch schnelle Vakuumkühlung optimieren und dabei Energie- und Personalkosten reduzieren: Verkürzung der Backzeit bei teilgebackenem Kleingebäck um 30 % in der Produktion und um 60 % beim Ladenbacken. Innovative Technologien sichern Frische, Formstabilität und individuelle Krusteneigenschaften, während optimierte Pumpen- und Hygienelösungen die Anlagenverfügbarkeit erhöhen und Reinigungszeiten verkürzen.
Kleingebäckproduktion: noch mehr Flexibilität
Größere Brötchen und mehr Flexibilität in der Produktion: Die SELECTA MODULAR verarbeitet jetzt Teiggewichte bis 120 g. Die neue MULTIMATIC Soft ermöglicht schonende, gewichtsgenaue Verarbeitung weicher Teige bis TA 180 – ideal für Teige mit langer Gare und grober Porung.
PRETZEL MODULAR: einfacher produzieren
Die arbeitsintensive Brezelproduktion vereinfachen: Die PRETZEL MODULAR automatisiert das Teilen, Gären und Wirken von Teiglingen. Auf kompakter Fläche verarbeitet die Anlage bis zu 6.000 Teigportionen pro Stunde im Gewichtsbereich von 110 bis 180 g – präzise, effizient und in konstant hoher Qualität.
Messetickets: kostenlos bestellen
Sichern Sie sich jetzt Ihr kostenloses Messeticket und erfahren Sie mehr über Lösungen für die Zukunft der Backtechnologie - und wie Sie Produktionsprozesse effizienter, zuverlässiger und wirtschaftlicher gestalten. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
1. Die neue Ofengeneration Novus X
für die Freiheit, jeden Backprozess perfekt zu gestalten.
Erzielen Sie herausragende Backergebnisse mit der neuen WP FLEXCORE Direktwärmetechnologie durch hohen Wirkungsgrad und Temperaturflexibilität für Backwaren mit höchster Qualität und individueller Charakteristik. Mit der neuen WP E-CORE UNIT bleiben Sie dabei flexibel und können Ihre Energiequelle jederzeit tauschen - egal ob Gas, Öl oder Strom. Das neue, klare Novus X Funktionsdesign ermöglicht intuitive Bedienung, höchste Hygiene und transparente Prozesse. Starten Sie in die Zukunft – mit der neuen Ofengeneration Novus X!
WP FLEXCORE
Direktwärmetechnologie nutzen
- Energie einsetzen, die Sie günstig auf dem Markt erhalten: Dezentrale Wärmeerzeugung ermöglicht jederzeit das flexible Umrüsten des Ofens von Gas oder Öl auf Strom.
- Temperatur nach Bedarf: Von sanfter Wärmeführung bis zum kraftvollen Temperatur-Push. So erhalten Sie maximale Flexibilität und kurze Aufheizzeiten.
- Energie gezielt nutzen: Wärme wird effizient in Backleistung umgesetzt – dort, wo sie benötigt wird, effizient und mit hohem Wirkungsgrad.
WP E-CORE UNIT
von Gas und Öl auf Strom umrüsten
- Flexibel umrüsten: Die neue Ofengeneration Novus X ist E.READY, so können Sie diese mit der WP E-CORE UNIT jederzeit von Gas oder Öl auf elektrischen Strom umstellen.
- Energieversorgung sichern: Reagieren Sie flexibel auf schwankende Energiepreise und nutzen Sie selbst erzeugten Strom.
- Zukunftssicher investieren: Machen Sie Ihren Backbetrieb fit für kommende Energieanforderungen.
Novus X
Funktionsdesign
- Intuitive Bedienung: Modernes Design, integrierte Bedienelemente und großflächige LED-Signalisierung für Übersicht und einfache Handhabung.
- Ergonomisches Arbeiten: Die Easy-Load-Rampe, optimale Sichtverhältnisse und durchdachte Sicherheitsfunktionen für den reibungslosen Produktionsbetrieb.
- Robust und hygienisch: Langlebige Konstruktion und die geschlossene Ofenoberseite reduzieren Staubablagerungen und ermöglichen eine saubere Arbeitsumgebung.
Der neue
ROTOTHERM Novus X
steht für Investitions- und Zukunftssicherheit. Mit dem neuen WP THERMOBALANCE SYSTEM werden individuelle Gebäckcharaktere mit perfekter Ausbundausprägung, saftiger Krume, röscher zartsplittriger Kruste und idealer Volumenbildung. Er wird mit Öl oder Gas beheizt und kann mit wenig Aufwand mit der WP E-CORE UNIT umgerüstet und mit elektrischem Strom beheizt werden.
Der neue
MATADOR Novus X
verbindet neue und bewährte Technologien und konstruktive Lösungen. Damit wird die Backqualität verbessert, während gleichzeitig Backzeit und Energie gespart werden. Der Etagenofen wird mit Öl oder Gas beheizt und kann mit wenig Aufwand mit der WP E-CORE UNIT umgerüstet und mit elektrischen Strom beheizt werden.
2. Neue Teigbandanlage PANE MODULAR mit handwerklicher Arbeitsbreite von 600 mm
Teigbandtechnologie mit Baukastensystem
Weiche, mediterrane Teige mit grobporiger Krume und rustikaler Kruste sind im Trend. Die neue Teigbandanlage PANE MODULAR kombiniert die Vorteile der besonders teigschonenden Teigaufbereitung der PANE mit den Modulen des Baukastens der Kleingebäckanlage MULTIROLL.
Verarbeitung von Teigen mit langer Vorgare
Teige mit langer Vorgare und hoher Teigausbeute erfordern eine besonders schonende Verarbeitung. Bei der PANE MODULAR wird der Teig ohne Teilkammer und ohne Teildruck zu einem gleichmäßigen Teigband geformt. Der Walzenstuhl mit patentierter S-förmiger Anordnung der Walzen walzt den Teig mit wenig Druck. Drei Infrarot-Sensoren überwachen den Teigstrang kontinuierlich. Sensoren übernehmen zudem die Feinjustierung. Durch den senkrechten Teigfluss werden auch weiche Teige gleichmäßig verarbeitet.
Modulares System
Die bekannte Teigbandtechnologie der PANE wird bei der neuen PANE MODULAR vereint mit dem modularen Wechselsystem auf Wechselwagen aus dem Baukasten der Brötchenanlage MULTIROLL. Dies ermöglicht den flexiblen Einsatz der Befeuchtungs- und Bestreuungseinheit oder des Transportbandes auf Wechselwagen.
Produktvielfalt in Ein-Personen-Bedienung
Die Anlage eröffnet in der Ein-Personen-Bedienung vielfältige Möglichkeiten für Handwerksbäckereien und semi-industrielle Betriebe. Auf der Arbeitsbreite von 600 mm wird der Teig für eckige und runde Brötchen ab 25 g, Baguettes, Ciabattas und Brote bis 2.000 g aufbereitet.
3. Energieeffiziente Prozesse mit VACUSPEED
Kürzere Backzeit – längere Frische
Die Produktion von ganz- oder teilgebackenen Produkten im Stikkenofen ROTOTHERM mit anschließender Vakuumkühlung in der Vakuumzelle VACUSPEED ist eine wesentlich effizientere Alternative als gefrostete Teiglinge in die Filialen zu liefern und dort zu backen. Bei teilgebackenem Kleingebäck verkürzt sich die Backzeit in der Produktion um 30 % und im folgenden Ladenbacken um 60 %. Die schnelle Abkühlung nach dem Backvorgang ermöglicht die rasche Weiterverarbeitung ohne Kühlung, lang anhaltende Frische und Formstabilität, eine zarte Kruste und eine saftige Krume. Dieser Prozess erhöht die Produktqualität, reduziert die Energie- und Personalkosten und macht unabhängig von Wettereinflüssen beim Backprozess. Auf der südback präsentiert WP Bakery Technologies die VACUSPEED mit zahlreichen Verbesserungen bei Bedienung, Reinigung, Steuerung und Vakuumkonditionierung.
Technologien für ein breites Produktsortiment
Die patentierte WP PRESSURECONTROL sorgt für Produktstabilität, vor allem bei Plundergebäck und Produkten mit Füllungen. Mit dem patentierten Röscheregulator WP SOFTCONTROL lässt sich der Röschegrad der Kruste von soft, zartsplittrig bis cross-rösch einstellen. Die intelligente, rezeptbezogene WP FRESHCONTROL Kaltluftumwälzung schafft auch bei soften Produkten eine hohe Formstabilität, eine saftige Krume und ein hohes Volumen. Das WP PURE AIR SYSTEM ermöglicht die sofortige Schnittfähigkeit und verlängert die Mindesthaltbarkeit.
Neue Hochleistungs-Vakuumpumpe
Die neue Hochleistungs-Vakuumpumpe mit langen Wartungsintervallen erhöht die Verfügbarkeit und reduziert den Aufwand. Die Vakuumzelle ist mit einem Kaltwassersatz für die Außenaufstellung ausgestattet. Damit ist ein Betrieb bei Außentemperaturen von bis zu 50 °C möglich. Das verwendete Kältemittel entspricht der F-Gase-Verordnung und gewährleistet den langfristigen Betrieb.
Neues Funktionsdesign
Die leistungsstarke LED-Ampelsignalisierung in der Haube visualisiert direkt neben dem Bedienfeld den Prozessstatus und ist auch für Mitarbeitende mit Farbsehschwäche verständlich. Das Anlagendesign ermöglicht zudem eine Nassreinigung. Dies verbessert die Hygiene und reduziert die Stillstandzeiten zum Reinigen.
5. Anlagenkonzept PRETZEL MODULAR
Das Trendprodukt: die Brezel
Laut der Studie zum Brezelmarkt von Fortune Business InSight steigt die Nachfrage nach praktischen, verzehrfertigen und gebackenen Snacks. Die Brezel wird auch nördlich des Weißwurstäquators immer beliebter: als Butterbrezel, bestreut, mit Käse überbacken oder belegt. Die manuelle Herstellung der Teiglinge und das Schlingen ist arbeitsintensiv. WP Bakery Technologies hat ein modulares Konzept zum Teilen, Gären und Wirken von Teiglingen für die Brezelproduktion entwickelt.
Modulares Anlagenkonzept
Die manuelle Aufarbeitung von Brezeln ist sehr arbeitsintensiv. Wir haben für diese Arbeit ein modulares Konzept zum Teilen, Gären und Wirken von Teiglingen für die Brezelproduktion entwickelt.
Konstant hohe Qualität
Die Anlage bietet auf kompakter Fläche eine hohe Produktionsleistung und eine gleichbleibend hohe Qualität. Die PRETZEL MODULAR produziert stündlich bis zu 6.000 Teigportionen.
Präzise im Gewichtsbereich
Die MULTIMATIC PRO teilt den Teig mit dem patentierten Messkolbensystem präzise in den Gewichtsbereich von 110 bis 180 g und verarbeitet diesem im integrierten Trommelwirker.
Ob Bäckerei, industrielle Backwarenproduktion oder Teigwarenhersteller – wir freuen uns darauf, mit Ihnen über die Zukunft der Backtechnik zu sprechen. Sichern Sie sich jetzt Ihr kostenloses Messeticket.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch an unserem Stand:
24. – 27.10.2026
Halle 9, Stand 9C15/9C15
