Interview* Im Mittelpunkt steht die Backware
Die Anforderungen an moderne Produktionsöfen sind vielfältig: Neben Backqualität und Produktionsvolumen tragen Energieeffizienz, Automatisierung und eine optimale Prozessgestaltung eine hohe Bedeutung. Welche Kriterien bei der Ofenauswahl entscheidend sind und welche Entwicklungen die Backtechnik künftig prägen werden, erläutert Hans-Peter Hetkamp, Bäckermeister und Key-Account-Manager bei der WP BAKERYGROUP im Interview.
Was spielt eine Rolle bei der Auswahl eines Produktionsofens? Wärmeträger? Ofenart: Wagenofen, Stikkenofen oder Etagenofen? Automatisierungsgrad? Energieeffizienz und Nachhaltigkeit?
Hans-Peter Hetkamp: Im Mittelpunkt steht bei der Beratung zunächst die Backware, die definierten Produkteigenschaften, der Backprozess und das erwartete Produktionsvolumen. Wenn diese definiert sind, werden bei der weiteren Beratung das Flächenlayout, der bestehende Arbeitsprozess und auch der zukünftige betrachtet. Erst dann stellt sich die Frage nach der Ofenart, dem Automatisierungsgrad und dem Wärmeträger. Die direkten und indirekten Betriebskosten sind beim Wärmeträger entscheidend.
Wie hat sich die Energieeffizienz bei Produktionsbacköfen entwickelt und welche Veränderungen sind noch zu erwarten?
Hans-Peter Hetkamp: Die hocheffiziente Dämmung, die optimierte Luftführung und die vollautomatische Steuerung reduzieren bei einem Stikkenofen wie dem WP ROTOTHERM die Backzeit und den Energieverbrauch signifikant. Lösungen wie WP THERMOGATE ermöglichen bei geringem Energiebedarf dennoch schnelle Aufheizung und mit dem Schuss-auf-Schuss-Backen eine höhere Backkapazität. Bei der Anlagen- und Steuerungstechnik sowie der Dämmung ist ein hohes Niveau erreicht, die digitale Produktions- und Ofensteuerung wird die Energieeffizienz nochmals steigern.
Inwiefern ist die Automatisierung bei den Handwerksöfen relevant?
Hans-Peter Hetkamp: Dies wird immer relevanter. Es geht im Wesentlichen darum, den weniger werdenden Mitarbeitenden die Arbeit zu erleichtern. Automatisierte Beschickungssysteme reduzieren die körperliche Belastung. Mit automatisierten und digitalisierten Prozessen wird eine gleichbleibend hohe Backqualität produziert. Software wie WP BakeryControl ermöglichen den 360-Grad-Blick auf den Produktionsprozess. Das Modul erhöht durch die optimierte Produktionsplanung die Frische, vermeidet Fehlbelegungen und spart durch die optimierte Ofenauslastung Energiekosten.
MATADOR MDV Etagenbackofen
Backfläche: 12 – 52 m²
Heizung: Öl / Gas / Elektro (umrüstbar auf elektrische Heizpatrone)
Beladung: automatisierbar
ROTOTHERM Stikkenofen
Backfläche: 10 – 13,8 m²
Heizung: Öl / Gas / Elektro
Beste Backqualität mit höchster Energie-Effizienz
WP BakeryControl
Software
Die Software WP BakeryControl ist Ihr virtueller Leitstand. Produktionsdaten werden visualisiert und ausgewertet, Abweichungen werden erkannt und sind optimierbar – stationär und mobil.
