Vakuumkühlung
VACUSPEED®
artisan

Stabilität von Backwaren über den ganzen Tag
Abbildung der Vakuumkühlzelle VACUSPEED® artisan
  • Rösche und Stabilität der Backwaren über den ganzen Tag
  • Bis zu 3 Wochen Verlängerung des Mindesthaltbarkeitsdatums
  • Reduktion des Energieaufwands beim Aufbacken

VACUSPEED® der Schlüssel zur Wirtschaftlichkeit und ein „Adé“ zur Nachtschicht

Mit der neuen Vacuspeed können Sie der Nachtschicht „adé“ sagen und ganz cool bleiben, so wir Ihre Backwaren. Das neue „Vakuum-Verfahren“ kühlt Backwaren schneller ab als alle bisher bekannten Methoden. Ofenheiße Backwaren werden in wenigen Minuten abgekühlt. Die abgekühlten Produkte stehen sofort einer Weiterverarbeitung zur Verfügung. Das Abkühlen von Backwaren mit der Vacuumkühlung VACUSPEED® erzeugt anhaltende Rösche und Stabilität bei Backwaren. Die Backwaren zeigen sich dabei relativ unabhängig gegenüber wechselnden Witterungsbedingungen.

Backwaren mit Vakuumkühlung und ohne Vakuumkühlung

Softe Produkte mit perfekter Formstabilität

Rezeptbezogene Zuschaltung der WP Kaltluftumwälzung. Das Ergebnis sind softe Produkte mit zarter Rösche, perfekter Formstabilität und hohem Volumen.

 

Schonende Abkühlung für alle Produkte

Ob mit dicker oder dünner Kruste, ob mit oder ohne Füllung. Ein Stechfühler misst den Innendruck des Produktes sowie den Zellendruck. Die Druckdifferenz wird sofort erkannt, produktspezifisch angepasst, das Ergebnis im Rezeptprogramm gespeichert, das ist WP Differenzdruckmessung.

Für den perfekten Röschegrad von zartsplittrig bis crossrösch

Der Röscheregulator regelt programmgesteuert den gewünschten Röschegrad des Produktes.

 

Verlängerte Haltbarkeit keimfreier Produkte

Zum Ende des Vakuumprozesses wird zur Wiedererreichung des Umgebungsdrucks durch den WP Reinluftfilter keimfreie Luft in die Vacuspeed-Zeile eingebracht. Dies verlängert die Mindesthaltbarkeit bei verpackten Produkten um bis zu 3 Wochen.

 

Variationen der VACUSPEED® artisan

VACUSPEED®-Vakuumzellen von WP Bakery Technologies sind für die Aufnahme von Stikkenwagen konzipiert. Für die Aufnahme von Stikkenwagen bieten wir VACUSPEED®-Zellen mit Dreh- oder Schiebetür an. VACUSPEED® artisan kann manuell oder als WP VACUUM COOLING modular in vollautomatische Beschickungs- und Automatisierungssysteme von Multideck- und Tunnelöfen integriert werden.

 

BACKEN

Nach Beendigung des Backprozesses - zum Beispiel in einem ROTOTHERM GREEN Stikkenbackofen - wird der Stikkenwagen manuell in die VACUSPEED®-Vakuumzelle geschoben. Hier werden die Produkte unmittelbar nach dem Backen in kürzester Zeit heruntergekühlt.

VAKUUMKÜHLEN I

VACUSPEED® mit Drehtür und integriertem Pumpenstand: Die Tür öffnet sich automatisch nach Erreichen der vorgesehenen Prozesszeiten.

VAKUUMKÜHLEN II

VACUSPEED® mit Schiebetür und integriertem Pumpenstand: Die Tür öffnet sich ebenfalls automatisch nach Erreichen der vorgesehenen Prozesszeiten. Die Version mit Schiebetür ist im Vergleich komfortabler, das Öffnen und Schließen der Tür von Hand entfällt. Die Schiebetür ermöglicht einen größeren Bewegungsfreiraum vor dem Aggregat.

 

Die 7 besonderen Eigenschaften der WP VACUSPEED®
als Garanten höchster Qualität

 ermöglichen eine Optimierung der Produkte:

WP DIFFERENZDRUCKMESSUNG (patentiert)

feinfühlige, programmgestützte Steuerung der Vakuumierung für optimale Qualität bei dickkrustigen und gefüllten Produkten

 

WP KALTLUFTUMWÄLZUNG

rezeptbezogene Kaltluftumwälzung für softe Produkte mit perfekter Formstabilität und hohem Volumen

 
 

WP RÜCKBELÜFTUNG

keimfreie Rückbelüftung mittels spezieller Reinluftfilter für deutlich verlängerte Mindesthaltbarkeit

 

NEU: WP SOFTCONTROL
(zum Patent angemeldet)

Regelung der Kondensattemperatur für harte oder weiche Krusten aus der Vakuum-Konditionierung

 
 

WP RÖSCHEREGULATOR

zur Einstellung des Röschegrades für eine perfekte Kruste von zart-splittrig bis cross-rösch

 

WP VAKUUM-ERZEUGUNG

zweistufige Pumpentechnik für ein schnelles und vor allem sicheres Abkühlen

 
 

WP MATERIAL-QUALITÄT

Verwendung hochlegierter Edelstähle und hoher Wandstärken für eine stabile Bauweise und eine lange Lebensdauer trotz der durch das Vakuum auftretenden hohen Wechselbeanspruchungen

 
 

Leistung, maximaler Nutzen und modulare Optionen

Mit diesem Verfahren tritt das Abkühlen ofenheisser Produkte in eine neue Dimension: Backwaren kühlen schneller ab, Energie wird eingespart. Die Produkte besitzen eine länger anhaltende Rösche; sie bleiben länger stabil und sind sofort schnittfähig. Die Mindesthaltbarkeit in der Kühlung verlängert sich um bis zu drei Wochen.

  1. Hochwertiger und haltbarer
    • Saftige, stabile Backwaren in bester Qualität
    • Volumensteigerung der Produkte
    • Längere Frischhaltung und lang anhaltende Rösche
    • Witterung unabhängige, lange Rösche
    • Keimfreies, schnelles Abkühlen erhöht die Haltbarkeit von Backwaren auf bis zu drei Wochen
  2. Produktiver und effizienter
    • Backen mit ROTOTHERM Green verkürzt die Backzeiten um bis zu 10 %
    • Bis zu 30 % Backzeitverkürzung, Erhöhung der Backflächenkapazität
    • Reduzierung der Ofenstillstandszeiten
  3. Personalfreundlicher
    • Zufriedene, motivierte Mitarbeiter – keine Nachtschichten mehr
  4. Schneller und kostengünstiger
    • Deutliche Kosteneinsparung durch Optimierung von Arbeitsprozessen sowie Transport- und Lagerkosten
    • Sofortige Schnittfähigkeit nach dem Vakuumprozess
    • Sofort bereit für Weiterbearbeitung, z. B. Belegen von Brötchen
  5. Nachhaltiger
    • Ressourcen werden geschont, Energie wird gespart, Effizienz gesteigert, Wirtschaftlichkeit gesichert.

VACUSPEED 14,5.10 SI
Stikkenwagen 640 x 790 x 1.800
für Backblech 580 x 780 mm:
1 Wagen längs oder 2 Wagen quer

Stikkenwagen 660 x 810 x 1.800
für Backblech 600 x 800 mm:
1 Wagen längs oder 2 Wagen quer

Stikkenwagen 640 x 990 x 1.800
für Backblech 580 x 980 mm:
1 Wagen längs

Stikkenwagen 660 x 1.010 x 1.800
für Backblech 600 x 1.000 mm:
1 Wagen längs
 

VACUSPEED 26.10 SI
Stikkenwagen 640 x 790 x 1.800
für Backblech 580 x 780 mm:
3 Wagen längs oder 4 Wagen quer

Stikkenwagen 660 x 810 x 1.800
für Backblech 600 x 800 mm:
3 Wagen längs oder 3 Wagen quer

Stikkenwagen 640 x 990 x 1.800
für Backblech 580 x 980 mm:
2 Wagen längs

Stikkenwagen 660 x 1.010 x 1.800
für Backblech 600 x 1.000 mm:
2 Wagen längs

 
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Optionen

  • mit Drehtür und integriertem Pumpenstand
  • mit Drehtür und externem Pumpenstand
  • mit Schiebetür und integriertem Pumpenstand
  • Wasserkühlgeräte

Flyer

deutsch
 

Datenblatt

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englisch
 

Broschüre

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Broschüre

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englisch
 

Für saftige, volumenbeständige Backwaren mit Rösche

Brioches

Schnittbrötchen

Ciabattabrötchen

Hamburgerbrötchen

Eckige Brötchen

Artisan Baguettes

Quarktasche

Feingebäck

Croissant

Weizen-Weichteigbrote

Holzofenweizenriesen

Mischbrote

Eigenschaften

WP Differenzdruckmessung

Eigenschaften

WP Kaltluftumwälzung

Eigenschaften

WP Röscheregulator

Eigenschaften

WP Rückbelüftung

WP Vacuspeed® – Produkttest

Wie stabil sind die Backwaren hinsichtlich Rösche und Volumen?

 

Vakuumkühlung VACUSPEED®

Backmeister Michael Schabert erklärt die Funktionen

 

23: wpl

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