Vakuumkonditionierung mit VACUSPEED
Durch die Vakuumkonditionierung mit der VACUSPEED werden Backwaren nach dem Backvorgang schnell abgekühlt. Das ermöglicht rasche Weiterverarbeitung, Lagerung ohne Kühlung und lang anhaltende Frische und Formstabilität für eine Produktqualität, wie es nur durch Vakuumkonditionierung möglich ist: Die Backwaren behalten lange eine zarte Kruste und saftige Krume.
Mit der Vakuumkühlung VACUSPEED verkürzt sich die Backzeit bei teilgebackenem Kleingebäck in der Produktion um 30 % - beim Ladenbacken sogar um 60 %. Teiglinge können dank Vakuumkonditionierung ohne Kühlung aufbewart und ungekühlt in die Filialen geliefert werden. So erhöhen Sie Produktqualität, reduzieren Energiekosten und Personalkosten und werden unabhängig von Wettereinflüssen.
Auf der südback präsentieren wir die VACUSPEED mit zahlreichen Verbesserungen bei Bedienung, Reinigung, Steuerung und Vakuumkonditionierung.
Backwarenproduktion neu denken:
Vakuumkonditionierung als Schlüssel für effiziente Produktions- und Filialprozesse.
QUALITÄT
- Rösche Kruste, saftige Krume, mehr Volumen und lange Frische.
- Lange Formstabilität
- Unabhängigkeit von Wettereinflüssen
PRODUKTIVITÄT
- Bis zu 30 % kürzere Backzeiten und bessere Auslastung der Backflächen.
LOGISTIK
- Fertiges Startsortiment statt frühem Produktionsbeginn: Die Backwaren kommen fertig gebacken und vakuumiert in die Filiale. So steht morgens schnell ein hochwertiges Startsortiment bereit, während Zeit- und Personalaufwand in der Filiale sinken.
- Ohne Kühlkette. Flexibel bis zum Fertigbacken: Teilgebackene, vakuumierte Produkte lassen sich bei Raumtemperatur transportieren und lagern. Das reduziert den Aufwand für Kühlung und Tiefkühlung und schafft mehr Flexibilität in der Filiale.
SNACKS
- Schnell abkühlen, direkt schneiden belegen – just in time.
FILIALBACKEN
- Bei teilgebackenem Kleingebäck bis zu 60 % kürzere Backzeit in der Filiale.
- Gleichbleibend beste Backwarenqualität.
- Teilgebackene Produkte lassen sich in der Filiale bei Raumtemperatur bis zum Fertigbacken lagern.
TAGSCHICHT
- Produktionsschritte von der Nacht in den Tag verlagern.
- Wochenendarbeit verlagern in die Arbeitswoche.
Vier Premium-Technologien. Ein Qualitätsziel.
Produktspezifisch steuerbare Parameter für jedes Gebäck
WP SOFTCONTROL
Krusteneigenschaften von soft bis extra-knusprig.
WP PRESSURE CONTROL
Garant für Produktstabilität, für Plundergebäck und Produkte mit Füllung.
WP FRESHCONTROL
Präzise gesteuerte Kaltluftzirkulation für besonders saftige Krume.
WP PURE AIR SYSTEM
Keimfreie Rückbelüftung für verlängerte Mindesthaltbarkeit und schnelle Schnittfähigkeit.
Premium-Technologie
Premium-Technologie
Premium-Technologie
Premium-Technologie
Herausragende Produktqualität
Für jedes Produkt die passende Strategie
Schmeckbar mehr Frische
Premium-Qualität durch kontrollierte Vakuumkonditionierung
- Zartsplittrige, rösche Kruste
- Besonders saftige Krume
- Volumen und Formstabilität
- Aroma und langanhaltende Frische
Wählen Sie:
Längere Produktstabilität
Mit der VACUSPEED konditionierte Produkte bleiben länger frisch, behalten ihr Volumen und bleiben formstabil. Das WP PURE AIR SYSTEM ermöglicht die sofortige Schnittfähigkeit und verlängert die Mindesthaltbarkeit. Keimfreies, schnelles Abkühlen erhöht die Haltbarkeit von Backwaren auf bis zu drei Wochen.
Wählen Sie:
Bessere Produktqualität
Die patentierte WP PRESSURECONTROL sorgt für Produktstabilität, vor allem bei Plundergebäck und Produkten mit Füllungen. Die Produkte werden unabhängiger von Wettereinflüssen. Mit dem patentierten Röscheregulator WP SOFTCONTROL lässt sich der Röschegrad der Kruste von soft, zartsplittrig bis cross-rösch einstellen. Die intelligente, rezeptbezogene WP FRESHCONTROL steuert präzise die Kaltluftzirkulation für eine besonders saftigste Krume.
Von heiß zu verarbeitungsbereit: Eine gezielt gesteuerte Vakuumstrategie eröffnet neue Produktions- und Logistikprozesse
Die Vakuumkonditionierung ermöglicht durch die gezielte Druckabsenkung eine besonders schnelle und kontrollierte Abkühlung von Backwaren. Dadurch können die Feuchtigkeitsverteilung, die Krumenstruktur, die Schnittfähigkeit und die Formstabilität optimiert sowie gleichbleibende Produkteigenschaften erreicht werden. Bei optimal abgestimmten Prozessparametern lassen sich so hohe Produktqualität, effiziente Produktionsabläufe und eine verbesserte Reproduzierbarkeit miteinander verbinden.
Maximale Effizienz
Für produktive, zukunftssichere Backbetriebe.
Die VACUSPEED steigert die Effizienz in Backstube und Filiale durch bis zu 30 % kürzere Backzeiten in der Produktion und bis zu 60 % kürzere Filialbackzeiten bei teilgebackenem Kleingebäck. Die schnelle, kontrollierte Vakuumkühlung ermöglicht eine bessere Auslastung der Backflächen, vereinfacht Lagerung und Logistik ohne Kühlkette und schafft Spielraum für flexiblere Produktions- und Schichtplanung. Bedarfsgerecht gesteuerte Pumpen reduzieren den Energieverbrauch, während lange Wartungsintervalle und hohe Anlagenverfügbarkeit den laufenden Betrieb unterstützen.
Nachhaltige Wirtschaftlichkeit
Konzipiert für dauerhaften und ressourcenschonenden Einsatz
Energieeffizienter Betrieb
Die VACUSPEED optimiert den Backprozess und ermöglicht die effizientere Nutzung der Produktionskapazitäten. Durch die Vakuumkühlung verkürzt sich die Backzeit bei teilgebackenem Kleingebäck um bis zu 30 % in der Produktion und um bis zu 60 % beim späteren Filialbacken. Die bessere Auslastung der Backflächen und der geringere Energie- und Personalaufwand ermöglichen einen wirtschaftlicheren Betrieb. Darüber hinaus lassen sich teilgebackene Produkte bei Raumtemperatur transportieren und bis zum Fertigbacken lagern – ohne Kühl- oder Tiefkühlkette.
Hohe Verfügbarkeit und geringer Wartungsaufwand
Ausgelegt für den zuverlässigen Einsatz im Produktionsalltag: Das überarbeitete Design der Vakuumzelle und die leistungsstarke Hochleistungs-Vakuumpumpe mit langen Wartungsintervallen ermöglichen hohe Anlagenverfügbarkeit minimalen Serviceaufwand. Die nassreinigungsfähige Konstruktion ermöglicht eine hygienische Reinigung und verkürzt dafür erforderliche Stillstandzeiten. So werden Betriebssicherheit und produktiv nutzbare Zeit erhöht.
Zukunftssichere Kältetechnik und flexible Integration
Die VACUSPEED ist auf langfristige Nutzung ausgelegt: Die Vakuumzelle ist mit einem Kaltwassersatz für die Außenaufstellung ausgestattet und ermöglicht den Betrieb bei Außentemperaturen von bis zu 50 °C. Das eingesetzte Kältemittel entspricht den Vorgaben der F-Gase-Verordnung und unterstützt den langfristigen Betrieb über 2032 hinaus. Wählen Sie zwischen B&R- oder Siemens-S7-Steuerung - so lässt sich die Anlage in bestehende Produktions- und Automatisierungsumgebungen integrieren und an individuelle betriebliche Anforderungen anpassen.
Grün: Reinigungsbetrieb
Die LED leuchtet grün. Die Vakuumkühlung ist betriebsbereit.
Rot: Störung
Die LED leuchtet rot. Der Betrieb ist gestört.
Gelb: In Betrieb
Die LED leuchtet gelb. Die Vakuumkühlung ist in Betrieb.
Modernes Funktionsdesign
Für intuitive Bedienung, höchste Hygieneansprüche und transparente Prozesse.
Die VACUSPEED verbindet ein durchdachtes Anlagendesign mit praktischen Funktionen für den täglichen Einsatz in der Backstube. Aufgeräumte Bedienelemente und eine intuitive Bedienung erleichtern die Handhabung. Eine helle LED-Beleuchtung der Vakuumzelle und das Sichtfenster in der automatischen Schiebetür ermöglichen es, den Prozess im Inneren gut zu beobachten.
Die dreifache LED-Statussignalisierung ist auch aus größerer Entfernung gut erkennbar und wird durch eine zusätzliche Statusanzeige am Bedienfeld. Die Ausführung berücksichtigt dabei auch die Bedürfnisse von Mitarbeitenden mit Farbsehschwäche. Für hohe Hygieneanforderungen ist die Konstruktion nassreinigungsfähig, wodurch sich die Reinigung erleichtert und Stillstandzeiten reduziert werden. Robuste Bauweise, ergonomische Details und integrierte Sicherheitsfunktionen runden das funktionale Design ab. Je nach Produktionsumgebung ist die Vakuumzelle mit Dreh- oder Schiebetür sowie als Schleusenlösung mit zwei Schiebetüren erhältlich.
